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基于生物有效性的人群膳食镉暴露及健康风险

镉,食品安全,生物有效性,健康风险,膳食暴露

镉是广泛存在于自然环境的有毒物质，长期镉暴露会导致多种疾病的发生。膳食摄入是非吸烟人群慢性镉暴露的主要途径。然而，基于人群研究的结果表明膳食镉摄入量与人体镉负荷水平如尿镉含量之间的剂量关系并不一致。因此，本研究汇总了不同国家人群的膳食镉摄入量，发现多数国家人群的平均镉摄入量都低于国际组织建议的安全限值。但一些高风险人群镉摄入量已经超过欧洲食品安全局建议的安全限值，且居民的膳食镉摄入量存在很大的时空变异。膳食结构的差异导致亚洲人群膳食镉暴露的来源与欧美国家人群呈现明显差异。不同食物种类中，贝类和软体动物中镉浓度远高于其他食物。然而，人群镉暴露风险不仅取决于食物中镉的浓度，更取决于食物的摄入量。当考虑摄入量时，谷类尤其是大米，对膳食总镉暴露贡献最大，特别是大米消费量高的人口。相比于膳食镉摄入量的估算，人体尿镉含量反映了长期镉暴露后镉在人体内的累积水平。然而，基于人群研究中膳食镉摄入量与尿镉之间的关系发现，在不同的人群中，二者间的剂量关系并不一致。膳食镉摄入量的估算方式、单次尿镉的测定方法、不同食物生物有效性的差异等都可能会影响膳食镉摄入量与尿镉间的剂量关系。基于此，本研究利用小鼠活体实验测定了不同食物中稻米镉的生物有效性，通过构建膳食镉摄入量与尿镉之间的关系，发现引入食品镉的生物有效性可以精准评估膳食镉暴露风险，实现人体镉负荷水平的精准预测。